Zoete wijn

Zoete wijnen worden ook vaak aangeduid als bijvoorbeeld Dessert- en aperitiefwijnen. De bereiding van zoete wijn kan verschillen, bijvoorbeeld "Vin Doux Naturel": De bereiding van deze wijnen is in grote lijnen gelijk aan die van "droge" wijn. Echter voegt men tijdens het gistingsproces alcohol toe aan de most waardoor dit proces stopt. Hierdoor blijven er meer restsuikers over waardoor deze wijnen "zoet" worden. In het geval van "Vins Liqoureux" worden de wijnen gemaakt volgens het "edele rotting" principe. Dit houdt in dat men de druiven langer aan de wijnstok laat waardoor de druiven als het ware beginnen te "rotten". Het vocht uit de druif verdampt, waardoor er veel restsuikers over blijven en dus een zoete wijn opbrengen.