|
| Mousserende Wijn |
 |
|
 |
Frankrijk: Champagne, Crémant de ....
Italië: Frizzante, Spumante
Spanje: Cava
Bij de bereiding van dit soort witte wijnen maakt de wijnmaker gebruik van de natuurlijke koolzuurgas die ontstaat bij de eerste gisting van wijn. Twee (klassieke) termen zijn in dit verband van belang, omdat u ze op de etiketten van deze wijnen tegen kan komen.
Bereidingsmethodes:
Méthode champenoise
De wijnbereidingmanier uit, uiteraard, de Champagne. Na de oogst maakt men de wijn zoals een gewone witte wijn. De verschillende jonge wijnen worden met elkaar gemengd, waarbij men ook verschillende jaren gebruikt (ziedaar de reden dat veel van dit soort wijnen geen oogstjaaraanduiding kennen). Aan deze cuvée wordt liqueur de tirage toegevoegd. Dit is een mengsel van wijn, suiker en gist. Na botteling ontstaat in de fles een tweede gisting, waarbij de geliefde bubbels ontstaan, de mousse. De fles heeft nu nog een tijdelijk afsluiting (vaak een kroonkurk). Door de gisting is dépot in de fles ontstaan. Deze willen we niet in de wijn hebben. Dus verwijdert men hem door eerst de flessen voor een langere periode (min. 15 maanden) op de kop te hangen en regelmatig te draaien, zodat het depot naar de dop zakt. Vervolgens worden de halzen van de flessen bevroren om het depot hard te laten worden. Door de druk in de fles kan bij opening van de kroonkurk het depot makkelijk verwijderd worden. Men vult de fles bij en de brengt de bekende champignonkurk aan. De kurk is overigens bij het aanbrengen gewoon recht zoals een normale kurk.
Méthode traditionelle
Een manier van wijn maken die men wat vaker tegenkomt, omdat hij minder arbeidsintensief is en dus wat goedkoper. Overigens is het zo, dat de méthode champenoise, die men toe kan passen in gebieden buiten de Champagne, ook méthode traditionelle wordt genoemd... In grote lijnen komt het overeen met de méthode champenoise, met dien verstande dat het gehele proces van gisting op fles een stuk korter is (een maand of negen).
Andere methodes
Er zijn tegenwoordig meerdere methodes van productie in zwang om wijn met belletjes te krijgen. Heel eerlijk: wij kennen ze niet allemaal, want de ontwikkelingen staan bepaald niet stil. Een aantal zijn wel het vermelden waard:
Cuve close
De witte wijn en de liquer de tirage (wijn, suiker, gist) doet met in een kuip en laat daar het hele zaakje vergisten. De flessen worden vervolgens onder druk gevuld. Filtering vindt voor het bottelen plaats, waardoor de hele procedure van de méthode champenoise om het depot uit de fles te krijgen overbodig wordt. Een eenvoudige methode, die alleen wat grovere mousse oplevert.
Koolzuurgasmethode
What’s in a name? Net als bij frisdrank: aan de wijn wordt koolzuurgas toegevoegd voor de bubbels. Eenvoudige methode voor wat eenvoudigere wijnen met prik. Wilt u het wat chiquer? Zeg dan: méthode gazéfié.
Smaaktyperingen:
Mousserende wijnen kunnen in smaak variëren van zeer droog tot zeer zoet en alles daar tussenin. Aanduidingen die u op de fles tegen kunt komen zijn van been droog naar zeer zoet:
Extra brut - Brut - Extra dry - Sec - Demi-sec - Doux
Serveren:
Mousserende wijnen kunnen nogal wat druk opbouwen in de fles. Daarom zijn de flessen zo stevig en knalt die kurk er zo spectaculair af. Je mag van ons gerust de kurk laten knallen, maar doe dat dan wel richting het (kale) plafond. Nog veiliger (en netter) is het om de kurk rustig draaiend van de fles te halen. Inschenken in champagneflutes (smalle hoge glazen) doe je met beleid, omdat je anders alleen maar een glas schuim maakt, met een miezerig beetje wijn.
Lekker bij ....
Mousserende wijnen zullen wij niet zo snel drinken bij de maaltijd, maar uiteindelijk draait het om wat jij wilt. Hou alleen wel rekening met de droogte van de wijn: geen beendroge (extra brut) bij een aardbeienijsje bijvoorbeeld. Wij zouden mousserende wijnen als aperitiefje of als appetizer voor je maaltijd willen adviseren, of natuurlijk om een feest nog feestelijker te maken!
Kortom, er is veel te genieten en te ontdekken. Wij zijn continu op zoeken naar interessante mousserende wijn voor een knappe prijs.
|
|
|
|
|
|
|
